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狗男人和女婿吃完饭,大家一起收拾了碗筷,狗男人便喊着四女儿一起洗秀英捡回来的鸡枞菌。二女婿则在一旁看着,狗男人去菜园里掐了几叶老青瓜叶子,两人便顺着丝的方向用软刷子逐个冲洗,以避免浸水影响口感。清洗完了以后,又拿老青瓜叶子轻轻擦拭着处理干净鸡枞菌。两人仔仔细细洗了两三个小时,才把全部鸡枞菌洗完。老不急休息一会,两人又开始将清洗干净的鸡枞撕成均匀大小的丝或小块,有些做法建议将菌帽和菌杆分开洗,因为菌帽较易碎。但是秀英家就喜欢有些碎的入味,便都放在了一起。搞完这些,狗男人起锅,然后给锅中倒入了半锅油,待一会油热了以后,放入鸡枞,然后又加入了干辣椒、花椒、蒜瓣、还有一些甜面酱。
等差不多水炸到七分干时,又加入了一些盐,开始调味,由于鸡枞会释放水分,盐分会在炸干过程中更好地渗透。随着鸡枞水分逐渐炸干,油慢慢变得越来越清亮,鸡枞也变为了金黄色,等差不多就扯了火,这样可以避免炸过头,炸过头以后会影响口感。
狗男人又抓紧把炸好的鸡枞油趁热装入消毒且干燥的密封罐中,确保油面完全覆盖鸡枞,这样以防止氧化变质,又叮嘱二女婿等油面较浅时可以添加一些热的花椒油以增加风味。做完这些天已经黑了,便让二女婿再留一晚上,明早上再回去。二女婿也担心夜里赶路摔跤,把这辛辛苦苦一下午做好的鸡枞菌油摔坏了。那真是可惜了,自己母亲和自己都没有吃过这种东西。便忍不住的问:“爸!这东西咋吃啊!”狗男人被一声爸喊的心花怒放,当即决定给女婿露一手。
便去菜园里,摘了几个嫩青瓜,又摘了几个茄子和豆角。回到家先蒸饭,然后拿出五六个鸡蛋,打碎碗里以后,加入了半碗水和盐巴,又把今天新做的鸡枞菌油放了几勺在里面。放放蒸子里可是蒸。然后又把青瓜茄子洗干净切成片,又觉得不够,又削了几个土豆把土豆切成丝。饭蒸好了以后,便开始炒菜,炒菜的油用的都是今天新做的鸡枞菌油。香味飘满了整个房间,几个孩子早就尝的口水直流。二女婿也忍不住咽了咽口水,自己也算是啥山珍海味都吃过了,可是第一次闻到这种香味。这味道光闻着,就让人心旷神怡,炒了三个菜以后。狗男人把菜端上桌以后,便去喊秀英起来吃饭。秀英睡了一下午,早醒了,闻到香味就早就醒了。就是太累不想起来,狗男人来喊她便起来了。
看到桌子上竟然全是素菜,但是确实香喷喷的。瞬间明白了狗男人是拿鸡枞菌油炒了,盛了一大碗饭坐下来开始吃饭
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