第26节 (第1/2页)
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这些菜里面,最费时间的就是蹄花汤,需要小火慢炖三个小时,这样炖出来的汤才有滋味。
江团就开始先做这道菜。
带皮的猪蹄拔掉上面又粗又硬的毛,切成大块,先放进锅里,倒水葱姜料酒,煮十分钟,这样做是为了去腥,以及把猪蹄里面的脏东西煮出来。
十分钟之后,猪蹄捞出洗净,然后放到砂锅里面,下葱姜花椒,再加大量的水,然后不盖盖子大火炖四十分钟,之后捞出里面的葱,加黄豆,开小火慢慢炖两个小时。
这两个小时里,江团开始做其他菜。
糖醋小肋排,排骨先切块,放进清水里面浸泡一小时,去除里面的血水。
一个小时之后,排骨加盐和碱面,搓几分钟。
因为排骨需要炸,没办法焯水,只能用这样的办法去除肉里的血水和脏东西。
搓洗之后,排骨清洗干净,加盐、胡椒粉、花雕酒,葱姜,搅拌均匀后放着腌制一个小时。
排骨腌好的时候,猪蹄也炖了两个小时,切一些白萝卜块,扔进锅里继续炖。
然后继续做排骨。
腌好的排骨,葱姜拿出来,往里打一颗鸡蛋,一小把淀粉,搅拌均匀。
任何肉类,只要搭配上鸡蛋和淀粉的组合,做出来都绝对是外表香酥,内里软嫩。
然后开始下锅炸排骨。
排骨要炸两次,第一次炸到断生,也就是排骨变色就可以。
之后炸第二遍,要炸到排骨边缘微焦,在捞出来。
捞出来的排骨,就可以炒了。
冰糖下锅,炒出糖色,然后放排骨翻炒均匀,再放红糖,醋,翻炒之后,加清水,盖上盖子煨半个小时。
江团做这些的时候,不到那于新跟在一旁看着,连陆乔也寸步不离地守着看。
于新是为了学习,而陆乔,纯粹就是被江团做菜的过程吸引到了。
他很难想象,就那么一块肉,看起来丑,闻起来臭,经过江团这样那样的操作之后,竟然能散发出这般诱人的香味。
那些做菜过程,又是油炸,又是腌制,在他看来也很是新奇。
他刚开始纯粹就是好奇,但现在确实被江团的做菜流程给吸引了。
就好像看什么解压视频一样,也没有什么厉害牛逼的地方,但就是莫名吸引人,让他忍不住往下看。
他好歹一家子经商,从小
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